막걸리 제조과정을 배우고 싶습니다

아이고 제가 주조에 대해 모르기는 하지만 과실주가 얼마나 위험한지는 들어봤습니다. 곡주인 막걸리는 모르겠지만, 망고가 들어간다면 간단하게 하실 일이 절대로 아닙니다. 과실을 발효시키면 독성이 있는 화학물질이 많이 발생하기 때문에 포도주 한가지를 제외하고는 큰 공장에서도 잘 손대지 않습니다. 발효/멸균이 끝난 소주같은 증류주에다가 생과일을 담가서 과일 즙만 빼내는 것 말고는 과실주라는 걸 찾아보기 힘든 이유입니다. 막걸리에 어떻게 망고를 추가하시는지 모르겠지만, 집에서 담그신다니 당연히 공장식으로 멸균이 끝난 막걸리에 망고 즙만 추가하는 건 아니겠지요? 정말 한번에 훅 갑니다. 간이 훅 가든지 눈이 멀든지.

우선적으로 부패와 발효의 차이점을 설명드리자면.. 부패는 장기간 미생물에 노출시켜 말그대로 썪는것이고.. 발효는 미생물과 효소에의하여 분해하는 작업이지요. 우리가 밥을 입에서 오래 씹으면 침에있는 효소의 작용으로 녹말성분이 포도당으로 바뀌어 달달하게 느껴지게 되는것이구요. 과일은 모두가 발효가 가능하며 과일속 포도당 성분이 효소와 미생물의 작용으로 알코올 성분을 만들기 때문입니다. 일부 술 제조과정에서 엿기름을 집어넣는것은 포도당을 우선 만드는 과정이구요. 흔히 포도(포도주)나 사과(사과식초)가 흔한것은 발효를 해도 색상,향 그리고 맛의 변화가 적기때문이지요. 망고, 배, 파인애플 등도 발효가 되어도 고유의 맛과향은 변화가 별로 없어 서양인들 가정에서도 술로 만들기도합니다. 단, 망고는 아시다시피 복숭아과에서 속하는 과일이라 알레르기를 일으키고 심하면 호흡곤란등으로 사망에도 이르게되지요. 요거트등 요쿠르트에 복숭아나 망고 사과등이 들어있는건 과일이 발효가되어도 맛과 향에 큰 변화가 없기때문이지요. 망고를 막걸리에 추가 시키시려면, 망고 시럽을 구입( Ebay 등)하셔서 막걸리에 추가시키면 시럽의 포도당이 막걸리의 효소에 의해 발효가되어 망고 막걸리가 된다고 자신있게 말할수 있습니다~~^^ Ps: 색상이나 향을 돋구기 위해서는 식용색소 추가, 향은 파우다나 액체제품을 추가시키면 되구요~ 간단함^^