< 도시 속 '메리엔다 (Merienda) 문화'를 해부하다 > 스페인의 영향을 받은 메리엔다는 여전히 필리핀 음식 문화에서 잘 알려진 부분입니다. 하지만 점점 더 세계화되는 라이프스타일과 식사 환경 속에서도 이것이 여전히 관련이 있을까요? 지방에서 자란 어린 시절, 음식 외에는 할머니와 연관되는 것이 거의 없습니다. 그녀는 월별, 주별 메뉴를 그날그날까지 적어 두는 유능한 주부였습니다. 그러나 그녀가 일관되게 생각한 메뉴는 아침, 점심, 저녁이라는 세 가지 요소를 뛰어넘었습니다. 그녀는 두 번의 "가벼운"(상대적 개념) 식사인 메리엔다를 결코 잊지 않았습니다. 하나는 아침과 점심 사이의 한가한 시간에 먹었고 다른 하나는 오후에 먹었습니다. 그녀가 세상을 떠나는 날까지 메리엔다는 우리 집의 필수품이었습니다. 아침은 꽤 간단했습니다. 그것은 일반적으로 버터와 잼을 곁들인 비스킷 통조림이나 남은 아침 판데살의 용도였습니다. 더 많은 관심을 끌었던 것은 오후였습니다. 언젠가는 그녀가 직접 만든 크리미하고 치즈 맛이 나는 피미엔토 스프레드가 그녀의 시그니처 레시피 중 하였습니다. 때로는 달콤하고 끈적한 칼라마이나 동네 가게에서 파는 향긋한 흰색 티복티복과 판싯 팔라복이였습니다. 어떤 날에는 요리사에게 황금빛 캐러멜 맛이 나는 투론 나 세이징을 튀기도록 하기도 하고, 특히 더운 날에는 세이징 콘 옐로나 할로할로를 휘젓기도 했습니다. 메리엔다는 단지 음식에 관한 것이 아니었습니다. 속도를 늦추고, 잠시 멈추고, 모이는 시간이었습니다. 가족들이 집으로 돌아오는 것을 환영하는 의례였고, 집안 식구들이 하루 일과를 마치고 스스로에게 보상을 하는 휴식 시간이었고, 이웃과 방문객을 집으로 맞이하고 간식과 다과를 나누는 시간이었습니다. 그리고 우리는 이 전통에 혼자가 아니었습니다. ‘메리엔다의 문화적 뿌리’ 네 번째 및 다섯 번째 식사 시간으로도 알려진 메리엔다는 스페인과 얽혀 있는 오랜 역사의 흔적으로 필리핀 문화에 깊이 뿌리박힌 요리 습관입니다. 하지만 이는 필리핀만의 개념도 아닙니다. 스페인 식민지 시대를 공유한 남미에서는 아르헨티나, 파라과이, 우루과이와 같은 국가에서도 오후 커피와 페이스트리를 곁들인 메리엔다를 먹습니다. 한편, 포르투갈인과 브라질인은 란체(lanche)를, 이탈리아인은 메렌다(merenda)를 가지고 있습니다. 문화적 뉘앙스는 다를 수 있지만 본질은 동일합니다. 일반적으로 빵, 페이스트리, 과일과 음료로 구성된 식사로, 오후에 먹거나 저녁이나 점심 사이의 공백을 메우기 위해 브런치로 먹습니다. 우리 해안에서 메리엔다는 두 가지 가벼운 식사를 가리키는 포괄적인 용어입니다. 스페인의 알무에르조 또는 브런치와 유사한 아침 간식(전자는 일반적으로 절인 고기가 들어간 빵이나 샌드위치입니다); 두 번째는 영국식 애프터눈 티에 해당합니다. 필리핀에서 메리엔다는 말 그대로나 비유적으로나 다른 맛을 냅니다. 음식 작가이자 역사가인 고인이 된 도린 감보아 페르난데스는 자신의 저서 "팔라욕(Palayok: 시간을 통한 필리핀 음식, 현장 및 냄비 속의 필리핀 음식)" 에서 메리엔다를 "팡타위드 구톰(pangtawid Gutom)", 문자 그대로 "굶주림을 해소하는 것"으로 묘사했습니다. 오후… 그것은 종종 단순한 간식이 아니라 푸짐한 것입니다: 푸토의 디누구안, 판싯, 룸피아, 기나탄, 수만, 비빙카.” ‘지역 간식의 해부’ 그런데 무엇이 식사를 메리엔다로 만들까요? 시간도 중요하지만 요리의 성격도 중요합니다. 감보아 페르난데스가 말했듯이, 특히 오후 식사는 완전한 식사, 즉 우리의 맥락에서는 쌀과 울람으로 넘어가지 않고 채워져야 합니다. 예외는 메리엔다 시나(merienda cena)입니다. 메리엔다는 저녁 식사 시간에 가까워서 대체용으로 아주 잘 사용될 수 있습니다. 이것은 오늘날까지 지속되는 문화적 관습입니다. 도시 외곽으로 나가면 메리엔다 문화가 살아 있고 번창하는 것을 발견할 수 있습니다. 가장 대표적인 예는 바베큐 스틱과 마이스 콘 옐로 컵 또는 미나타미를 판매하는 마을에 설치된 접이식 테이블입니다. 어느 지방에서나 자신만의 지역 요금을 제공하는 현지 카린데리아, 하루 종일 열심히 일한 후 단골들이 즐기는 현지 메리엔다 문화를 확실히 만날 기회가 있을 것입니다. ‘현대의 메리엔다’ 하지만 매일 세계 여러 지역에서 수집한 음식 개념이 등장하는 메트로 마닐라의 CBD는 어떻습니까? 현대의 노동 시간과 점점 더 세계화되는 감성이 지배하는 이러한 지역에서 메리엔다는 사라지고 있는 전통일까요? 판싯(pancit), 카카닌(kakanin), 할로할로(halo-halo)와 같은 실패할 수 없는 고전 요리를 제공하는 쇼핑몰 체인 필리핀 레스토랑의 일반적인 용의자 외에도 오후 메리엔다의 관습은 마닐라에서 가장 화려한 지역의 빠르고 열광적인 속도 속에서 그 자리를 잃었습니다. 언뜻 보기에는 그것이 사실인 것처럼 보일 수도 있지만, 그 반대를 보려면 가까이서 보기만 하면 됩니다. 같은 책에서 페르난데스는 식민지화로 인해 모든 필리핀인이 본질적으로 미국식(아직도 서구의 가장 큰 영향을 받음)에 이르기까지 우리 입맛에 이르기까지 어떻게 되었는지에 대해 썼습니다. 그러나 동일한 주장에 따르면, 우리가 미국의 영향을 받은 것이 무엇이든 우리는 의심할 여지 없이 필리핀인의 것을 채택할 수 있었습니다. 직장인들이 가장 가까운 스타벅스나 다른 커피숍으로 가서 커피, 페이스트리, 심지어 파스타 한 접시를 먹는 모습을 지켜보세요. 이것이 밀크티 열풍이나 최근에는 도넛의 부활과 같은 트렌드를 촉진하는 요인입니다. 전염병으로 인해 지하철 전역에 클라우드 키친이 생겨나 버거, 갈비, 케사디야부터 국수, 심지어 인도네시아 무르타박과 같은 가까운 지역 음식에 이르기까지 모든 종류의 세계 각국의 음식을 제공합니다. 그런 다음 메리 그레이스 카페(Mary Grace Café)와 같은 가보가 있는 식당이 있습니다. 이 카페는 친숙하면서도 세련된 측면 모두를 연결하는 것처럼 보이며 어디에서나 흔히 볼 수 있는 엔세이마다와 핫 초콜릿을 통해 메리엔다라는 개념에 기반을 두고 있습니다. 메리엔다(merenda)라는 단어는 라틴어 merere에 뿌리를 두고 있는 merenda 라는 단어에서 파생되었으며, 이는 자격이 있거나 권리가 있다는 의미입니다. 흥미롭게도 소박한 노점에서 최첨단 클라우드 키친까지, 두껍고 전통적인 카카닌부터 여러 겹으로 겹겹이 쌓인 프랑스 크로아상까지 이 모든 음식 습관의 공통점은 모두 빠르게 변화하는 세상에서도 속도를 늦추고 잠시나마 탐닉할 자격이 있기 때문입니다. 이는 한 가지로 요약됩니다. 메리엔다의 개념은 수년에 걸쳐 그 역사에서 바뀌었지만 계속해서 지속되는 우리 지역 음식 전통 중 하나로 남아 있습니다.