오늘 한국에서 후배가 마카티로 이주해왔어요

풀퍼니처 렌트라 이사를 빨리 끝내구 주위에있는 ㅇㅇ회집에서 한잔하려다가

그후배나 제가 회를 많이먹는편이어서 사다먹기로 합의하구

쿠바오 활어 도매매장으로 갔지요 라푸라푸(밤색;연밤색 사선안에 문향 그림;한국의 다금바리와 맛,색갈 95%같음---------->가격kg p700 에 3kg p2000(p100 디스카운트)------>거의 모든식당 빨강색(밤색의 3분지1 가격)

제가 회를 잘뜨거든요(전에 한국 안양 인덕원에서 활어회집3년 운영 경력)

그때 주방장한테배웠읍니다20년전( 그당시 활어집 주방장봉급300만원------>지금은 엄청 올랐겠내요)

머리와 뼈는 매운탕 끓이구 살은 제가 멋지게 떠서 펀다도와 실컷배터지게

먹구 돌아와 필고 우리 회원님들께 약좀올립니다 하 하!!!

그거 회뜨는것 엄청쉬워요 뜨는것만 아시면 활어 사셔다가 집에서

떠드시면 엄청 푸짐하게 드실수있읍니다

제가 알려드릴테니 배우세요 그런후 여러번뜨시게되면 후엔 잘떠집니다

회주방장으로 취직하셔두됩니다 회집차려두 되시구요

#회 뜨기전 준비 요령

1;먼저 칼이 날이잘서야합니다. 두께가 얄블수록좋읍니다 한국은 어느시장에나 사시미칼을 판매하는데

여기에선 보지못했읍니다

2;활어사실때 죽여(빠따이)달라구하면  손질해줍니다 얼음에 채워 가져오세요

3;아가미바로 옆으로 칼로 내려쳐 머리 절단 지느러미 깨끝이 처내시구,비늘벗기시구 깨끗한수건으로 물기 제거

4;깨끗한 흰 수건3장 정도 준비(껍데기 벗겨내시구 횟살 수건에싸서 냉장실에 3시간이상 보관하시면 살이 숙성되어

   감기는맛남;활어의 꼬득한맛 느끼시려면 숙성시키지마시구 바로 드셔두됩니다

#회뜨는법

1;뼈와 살 분리;등지느러미에 칼대시구 뼈와 살 사이를 최대한 칼을 뼈쪽에붙이시구 뼈와살을 분리(천천히 최대한 살이 뼈에붙지않게 살과 뼈를 분리 칼질);이때 칼은 뉘워 거의 수평으로....

2;껍질과 살분리;왼쪽엄지손가락끝으로 껍질을 위에서아래로 눌러줌 과동시 칼(우측손)로 껍질과 살 분리

(최대한 살이 껍질에 붙지않게 껍질과 살분리(껍질버리지마시구 매운탕 끓일때 살짝 데쳐 꺼냄;쫀득한맛 일품)

;칼은1과 같이 거의 수평으로......

3;수건에 분리된 횟살을 싸서 살짝눌러주며 물기제거

4;접시위에 무채혹은 얼음 깔아주고 물기제거시킨회살에 칼질하기;칼을 45도 대각선으로 세우고 천천히 사선으로 결따라 칼질하여 한점 한점 먹기좋은두께로 칼질하여 무채(얼음)위에 예쁘게 보기좋게 올려놓음

******쉽지요  허나처음엔 껍질 과 뼈에 살이 많이 붙음 할수록 늡니다 ;뼈와 껍질은 매운탕으로 드시니 상관없음

껍질과 뼈에 살이 한점도 붙어나지않게 분리시키게되면 님은 이미 주방장 보조 월 300만이상 봉급 합격 하!하!

이제부터 직접 떠서 맛나구 푸짐하게 가족과 함께 집에서 드세요

감사합니다

#회집운영하시는 사장님및 주방장님 대단히 죄송합니다(교민생활 알뜰 지혜이오니 이해하여 주세요)

#####라푸라푸(다금바리)고르는법 아래 댓글(마찡가 님 댓글)답변에 상세히기록(빨강색 라푸라푸는 돔과 에비슷하며 맛,색갈 전혀다르다-----.식당라푸라푸 거의 빨강색 취급....>가격 싸다,맛별루임

밤색사선안에 문향있음------>한국의 다금바리와 모양 95%같음------->숙성시키면 맛 95%거의 비슷함

 #기타 어시장(재레시장)라푸라푸------->밤색 전혀없구 모두 빨강색 죽은 생선 취급

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