막걸리 제조 유통 (9)
질답게시판에 막걸리 질문 올라온걸 보고 이것도 좋겠단 생각이 드네요 우리가 흔히 먹는 소주는 오리지날 소주가 아니라 오리지날 소주에 물을타 양을 늘린거죠~ 막걸리는 정확히는 모르지만 직접 담근 막걸리 먹다 시중에 파는 막걸리먹으면 물탄거 같은 맛에 못먹겠더군요... 네이년 검색하면 막걸리 담그는법 자세히 나오죠~ 저도 거기서 배워 잘먹고 있습니다~ 물론 몇번의 시행착오는 각오해야 겠죠? 필리핀 현지사정에 맞게 레시피도 좀 손봐야 하고요~ 그정도 머리도 안돌아 간다면 꼭 이일이 아니더라도 사업은 일찌감치 포기하는게 돈버는거라 생각됩니다 한국에서는 이런 수제막걸리가 꽤 많지만 필리핀엔 없는걸로 알고 있습니다 수제막걸리를 만들면 한식당 유통은 별로 어렵지 않을거 같네요~ 제작년에 농림부에서 주관한 식품박람회에서 대추막걸리가 일등했습니다 필리핀 현지화를 노리고 망고나 코코넛 막걸리를 만들어도 좋을거 같네요~ 처음엔 별도 시설없이 집에서 가내수공업으로 만들어 교민업소만 유통하고요~ 매출이늘면서 벌어들이는 수익으로 시설투자도하고 허가도 받고 그때부턴 로컬시장에도 유통하는거죠~ 첨부터 꼭 거창하게 시작할 필요 있나요? 사업에서 가장 중요한 것은 대박내는게 아니라 망하지 않는거라 생각합니다 다음에 필리핀 방문하면 한식당에서 수제막거리를 맛볼 수 있는거 아닌지 모르겠네요 ㅎㅎ
나중에 커져 생산직원을 두게 된다 하더라도 핵심 레시피는 직접하는게 좋겠네요~
코코넛으로 만드는 현지 막걸리 있습니다. 아주 맛납니다. 공장 규모도 있어 보였습니다.. 비사야 지역에서 보았습니다.
@ 바다여행 - 코코넛 와인이죠~ 막걸리는 라이스 와인입니다 코코넛 막걸리라는건 기존 막걸리에 코코넛을 첨가하는 겁니다
필리핀식 코코넛 막걸리... 뚜바뚜바 있답니다 발효해서 만들죠 시큼하죠 걸죽하고.. 코코넛 와인 아닙니다
@ muslim - 아 뚜바가 쌀로 만든거가요? 먹으면서도 몰랐네요~
@ 참살이 - 이름은 모르겠는데 코코넷 나무에 구멍을 내어서 그 즙을 발효시겨 만드는 술이 있는데 그것을 말 씀 하시는 것 같습니다. 색갈이 말걸리 같줘
주류 판매 유통하려면 복잡한 절차가 필요하지 않는지요?
현제 앙헬레스에서 신선막걸리라고 양조 전문가가 직접 운영하시는 분이 이미 계십니다. 생막걸리라고 하줘 균이 살아있는 막걸리요 막걸리는 제조 과정에서 특별한 노하우가 필요합니다.(균관리도 쉽지않고 여러가지로 노하우가 필요합니다.) 공산품으로 제조되는 것이랑은 균이 살아 있는가 하고 맛 차인데 국순당은 맛도 좋고 균이 살아 있습니다. 비밀유지를 하기 위해 특허를 내지 않을 정도로 자기들 만의 비법으로 밀페된 병에 담아 유통하는 기술을 개발 했줘 그래서 기존에 국순당에서 나오는 것이랑 경쟁을 하는 것이 쉽지가 않거든요 몇일 배워서 해가지곤 힘듭니다. 제가 컨설팅 직업상 그분집에 직접 방문도 해보았고 가게에서 서로 이야기도 나누어 보았습니다 만 결고 쉬운 분야 아님니다. 인터넷에서 배워서는 여기서도 성공하시긴 힘들다고 생각됩니다. 뭐 물론 그것도 안하시고 식당내시는 분도 있으시지만요 (그러니 망하줘) 암튼 일본은 지금 막걸리 전성시대이니 사업 가능성은 있어 보입니다. 단 필리핀 사람들은 아직은 별로 좋아하지 않더군요 뭐 향 후 어떨지는 모르지만요 사업을 하시려면 좀더 면밀하게 알아보고 준비를 하셔야지 그냥 툭던지듯 해서는 안될 것이라고 생각됩니다. 님의 글을 몇개 보았는데요 좀더 체계적으로 준비하여 올리셨으면 합니다. 아님 그냥 생각만 하시던지요 잘못된 정보로 여러사람 잡을 수도 있을 것 같아서요 ^^ 해당 분야 전문가의 도움이 필요하다고 생각됩니다.
여럿 잡을 아이템이네요 막걸리를 제조하려면...양조업이므로 100% BFAD에서 허가를 받아야 합니다 제조시설,품목에 대한 안정성,이에는 저장시설에 대한 시설기준까지 충족되어야 합니다 어느나라나 술은 아주 심각하게 다루는 문제입니다 말씀하신대로 사업을 개시하시면 법적으로 "밀주제조범"카테고리에 들어가며 미국에 유명한 갱 알카포네의 범죄사유도 "밀주제조와 그 유통"이었습니다 그냥 필리핀사람들이 자신들의 전통주인 "Tuba"를 그냥 저냥 만들어 알음알음으로 파는 문제와 외국인이 집에서 종류마저 불분명한 잡균(균주가 정확히 "Kozi-황국균-누룩의 발효균주)이 들어있는 이스트로 제조한 문제는 아주 다른문제가 될것입니다 주조는 레시피의 문제가 아니고 얼마나 균일한 균주를 보유하고 있는지에 따라 다르게 됩니다 대충 제빵용 이스트로 발효시켜도 알콜발효는 합니다만 부가생성되는 에스테르등이 달라져서 전혀 맛이 다르고 균주의 종류따라 숙신산등이 대량생성되어 숙취가 드러운 술이 나올수도 있습니다 또한 한식당에서 BFAD미허가 술팔다 걸리면 그날로 문닫아야 됩니다 예전 마닐라에 어떤 식당에서 소매점에서 술사서 팔았다가 문닫았습니다 -사족- 시중에 소주는 오리지널 소주에 물을 탄게 아니고 희석식의 정의(식품공전상)는 주정에 물을 탄(그래서 희석입니다)제법을 가진것입니다 주정은 말그대로 99,9%짜리 알콜(에타놀)이며 이는 (한국의경우)정부에서 100%통제합니다